Quan és millor cavar rave perquè quedi saborós i ben conservat?

Podeu cavar rave al jardí en diferents moments. La forma exacta de quan s’extreu l’arrel depèn de com s’utilitzarà la planta. En la cuina, no només s’utilitzen rizomes, sinó també fulles de rave. La verdura també s’utilitza per a fins medicinals i cosmètics.

Temps de neteja

Tradicionalment, el cavall és excavat a finals de tardor, poc abans que la neu caigui. Al carril mig, la collita té lloc a finals d’octubre. En aquest moment, les fulles tindran temps per posar-se grogues i quedar-se a terra, cosa que indicarà la redistribució de nutrients: aniran al rizoma.

En aquest moment, l’arrel serà ben madura, sucosa i rica en sucres. En condicions òptimes, es pot conservar durant diversos mesos.

Comencen a netejar un dia sec i fi. Sembla així:

1. Al enganxar la pala el més profund possible, la planta, juntament amb les fulles i un terreny de terra, es posa i es treu a la superfície.
2. Si el terreny està humit, es deixa que el cultiu d’arrel s’assequi durant diverses hores just al llit del jardí, després del qual es neteja acuradament, vigilant de no danyar la pell densa.
3. Les fulles es tallen amb un ganivet afilat, deixant uns troncs de 2-3 cm de llarg per a una millor conservació de l’arrel.

El millor és guardar rizomes al soterrani, al celler. Es pot refrigerar una petita quantitat de verdures d’arrel.

Les condicions òptimes d’emmagatzematge són d’1-2 ° C i la humitat al voltant del 80%. Abans de deixar-lo emmagatzemar, la collita es col·loca en caixes, esquitxant les capes amb sorra del riu.

També podeu excavar el cultiu d’arrels a la primavera, després que la neu es fongui. Cal tenir temps amb el treball fins al moment en què la planta comença a créixer. L’excavació primaveral s’utilitza principalment per propagar el rave dividint l’arrel o per tal de trasplantar un cultiu a un lloc nou. La verdura d’arrel té un sabor més agut i amarg en aquesta època de l’any.

En principi, també podeu cavar rave a l'estiu, al juliol o l'agost, quan és hora de collir. En aquest cas, les fulles es renten i es col·loquen en gerres en conserva i el rizoma s'utilitza per preparar salses i condiments. Durant un temps, es pot mantenir fresc a la prestatgeria inferior de la nevera, però recordeu que el raval completament madur no es guardarà durant molt de temps.

Els avantatges i els usos del rave de cavall

Les substàncies contingudes a les fulles i el rizoma del rave eliminen els processos de fermentació al tracte digestiu, disminueixen els nivells de sucre en sang, tenen un efecte antihelmíntic, prevenen l’aparició d’edema, eliminen les genives sagnants i afavoreixen la descàrrega de flegmes durant un refredat.

Les fulles i les arrels de la planta s’utilitzen per preparar ungüents, tintures, compreses, que s’utilitzen en el tractament de malalties articulars, com a profilaxi per a la calvície. El rave picat en vinagre juga el paper d’un afrodisíac natural, millora la potència masculina. Gràcies al seu elevat contingut en potassi, la verdura picant reforça el múscul del cor, fent-lo més perdurable.

Malgrat tots els seus avantatges, el rave té algunes contraindicacions per menjar:

• Abstenir-se d’utilitzar-lo com a condiment han de ser aquells que han patit greument la funció del fetge, el ronyó i la tiroides.
• No heu de menjar una verdura picant per a persones amb malalties del tracte digestiu en fase d’exacerbació i per a aquelles persones que tinguin una reacció al·lèrgica a aquesta planta.
• No podeu incloure raïm a la vostra dieta per a dones embarassades i en lactància, tampoc no s’administra a menors de 4 anys.

La peculiaritat de fer el condiment de cavall rau és que no està sotmesa a tractament tèrmic, si no, la major part dels beneficis, el gust i l'aroma específics es perdran. El rave es menja sovint fresc i ratllat.

L’arrel es pot assecar pelant i tallant a rodanxes fines. L’assecatge es realitza en assecadores especials o en un forn a una temperatura de 50 ºC. Les llesques seques es trituren a estat polvorós i s’emmagatzemen en un recipient hermètic. En el futur, la pólvora s’afegeix a salses i apòsits servits amb tot tipus de carn i peix.

El rave desgranat a la tardor té el millor gust i el màxim benefici. S’ha de deixar madurar completament el cultiu d’arrels, per la qual cosa es deixa al terra el màxim temps possible, excavant abans de l’aparició de les gelades. Si cal, podeu treure el rizoma a la primavera o a l'estiu i utilitzar-lo per processar-lo o guardar-lo a la nevera durant poc temps.