Kdy sklízet brokolici ze zahrady?
Před vyjmutím brokolice ze zahrady musíte zjistit, jak je zralá. Načasování čištění je v tomto případě velmi důležité. Nezralé i přezrálé hlávky zelí nebudou mít dobrý vkus a nebudou moci být skladovány po dlouhou dobu. Při výběru data čištění se řídí několika základními kritérii.
Sazenice rostou
Sazenice brokolice mohou být pěstovány doma nebo ve vyhřívaném skleníku. Šrafované sazenice kultury jsou citlivé na kolísání teploty. Nejlepší je pěstovat sazenice při 16-18 ° C. V době výsadby semen v půdě by toto číslo mělo být o něco vyšší.
Proces pěstování sazenic trvá 5 až 8 týdnů. Do doby přesazení do země by sazenice měly mít 2-3 páry pravých listů. Při zavlažování mladých rostlin je třeba postupovat opatrně. Když je půda zamokřená, sazenice často onemocní „černou nohou“. V době přemístění na zem by keře měly být podsadité, s dobrým turgorem listů.
Přistání na zahradě a další péče
V počáteční fázi se zelí pěstuje venku pod filmem. Sazenice se vysazují ve vzdálenosti 40 cm a 50 cm. Rostliny by měly mít volný prostor pro dobrý růst. Při výsadbě jsou keře pohřbeny na první pár listů a hojně napojeny.
Brokolici lze pěstovat v nádobách. V tomto případě by měl být objem nádoby pro výsadbu alespoň 18 litrů.
V péči o brokolici se přikládá velký význam uvolňování a plevelování. Je obzvláště důležité vyčistit výsadbu plevelů, když je zelí ještě mladé. Plevele odebírají většinu vlhkosti a živin z plodiny. Pokud nemáte čas na plevel, můžete pěstovat brokolici na černém filmovém substrátu.
Zelí rádi udržuje půdu vlhkou po celou dobu. V tomto případě kultura roste dobře a staví hlavy. V teplém podnebí může mulčování zabránit odpařování vlhkosti. Je povoleno používat kompost, drcenou kůru, suché listy jako mulč.
2 týdny po výsadbě sazenic do země se zelí krmí infuzí ptačího trusu (1 sklenice na kbelík vody, ponechejte 3 dny, před použitím zřeďte vodou v poměru 1:10). Vhodné je také řešení komplexního minerálního hnojiva pro zeleninu. Po odříznutí hlavní hlavy zelí můžete zelí napájet superfosfátem a síranem draselným (20 g na 10 litrů vody), potom budou boční výhony větší.
Co ovlivňuje dobu zrání brokolice?
Načasování sklizně brokolice je určeno třemi parametry:
- vlastnosti odrůdy;
- klima pěstební zóny;
- vlastnosti zemědělské technologie.
Odrůdy brokolice mohou být odrůdové a hybridní. Na balení semen hybridů je vždy značka „F1“. Hybridní rostliny jsou odolnější vůči nepříznivým environmentálním faktorům, škůdcům, chorobám, ale v chuti jsou o něco nižší než odrůdové odrůdy.
Brokolice zelí je brzy, v polovině sezóny, pozdě. Sklizně časových odrůd:
- brzy - po 50–100 dnech;
- v polovině sezóny - po 105–130 dnech;
- pozdě - za 130–145 dní.
Letní obyvatelé středního pruhu častěji volí rané odrůdy pro výsadbu, například:
- "Vitamín",
- "Comanche",
- "Linda",
- "Laser",
- "Tón",
- "Vyarus".
Půlnoc a pozdní zelí se obvykle pěstuje v jižních oblastech Ruska. Na Sibiři a Uralu se brokolice pěstuje ve skleníkové metodě.
Kultura není náročná na úrodnost půdy, ale potřebuje hodně vody, zejména na začátku růstu a při tvorbě hlav. Půda musí mít mírně alkalickou reakci. Květenství nastaveno nejlépe na 15–17 ° C. Během tepla a sucha se mohou hlavy deformovat a výhonky se stávají dřevnatými.
Rostlina je citlivá na nedostatek molybdenu a boru v půdě. Oba prvky jsou nezbytné, aby brokolice tvořila plnohodnotné květenství. Během vegetačního období lze semena zelí vysévat dvakrát: na jaře, aby hlavy zelí měli čas dozrát před začátkem letního vedra a na konci léta se sklizeň v tomto případě uskuteční na podzim.
Brokolice připravená ke sklizni bude mít průměr hlavy asi 15–20 cm a hmotnost až 0,5 kg.
Boční květenství jsou vždy mnohem menší. Jejich průměr nepřesahuje 4 cm, ale chuť tím netrpí. Květenství z postranních výhonků není o nic méně nežné a užitečné.
Stanovení stupně zralosti hlav
Brokolici by nemělo být dovoleno přezrát, jinak dojde ke zničení plodiny. Zelí by mělo být ze zahrady odstraněno, než se květiny otevřou a zžloutnou, jinak se chuť zeleniny výrazně zhorší.
Stupeň zrání kultury může být určen vnějšími znaky. Tradiční odrůdy brokolice budou mít po dozrání tmavě zelené hlavy. U moderních odrůd může být hlávkové zelí nažloutlé, bílé, namodralé nebo fialové barvy. Kromě barvy je věnována pozornost i dalším kritériím:
- přítomnost velkých pupenů na koruně a menších pupenů podél okrajů květenství;
- průměr hlavy musí být nejméně 10 cm v průměru;
- květenství jsou zhutněné, ale dosud těžké;
- hmotnost hlavy - nejméně 250 g.
Až do nulové teploty může být brokolice bezpečně ponechána v zahradě, zatímco kvalita zeleniny nebude trpět. Zároveň však nelze vynechat čas sklizně, přezrálé hlávky zelí nejsou vhodné ani ke zpracování, budou muset být pouze zahozeny.
Vlastnosti sklizně
Sběr brokolice se nejlépe provádí brzy ráno. Pokud odříznete zelí na horkém slunci, zelí rychle vybledne. Technologie řezání zralých květenství je velmi důležitá:
- hlavu nelze odtrhnout, musíte od ní ustoupit 10 cm a odříznout ji;
- při sklizni nemají vliv na stonek, v budoucnu může dát druhou plodinu;
- Brokolice je nutné sbírat, dokud teplota nepřesáhne -2 ° C, při silnějších mrazech dojde k poškození ovoce;
- po odstranění středové hlavy jsou keře nadále monitorovány, protože aktivní růst postranních výhonků se zpravidla začne zcela zrát po 3 dnech.
Za chladného a oblačného počasí se mohou boční výhonky konečně vytvořit za týden. Při pěstování brokolice je třeba mít na paměti, že první odrůdy nelze skladovat, obvykle se pěstují pro lidskou spotřebu. Chcete-li zmrazit zeleninu a udržet ji čerstvou, musíte zasadit pozdní odrůdy, které se sklízejí na podzim.
Příprava na skladování, zmrazení
Obvykle to zahradníci dělají: řezaný hlávkový list zelí se používá k vaření a boční výhonky se mohou zmrazit. Předtím musí být ovoce správně připraveno:
- Před zamrzáním se hlavy umývají pod tekoucí studenou vodou, poté se očistí od listů a stonek se odřízne.
- Poté je hlava zelí rozdělena na samostatné květenství a namočena do slané vody (3 polévkové lžíce soli na 3 litry vody). Délka koupele je 30 minut. To pomůže chránit hmyz mimo brokolici.
- Poté se květenství opět umyjí v čisté vodě, mezitím na sporák vloží hrnec vody a uvedou jej do varu.
- Brokolice se blanšíruje po dobu 3 minut a poté se zachytí štěrbinovou lžičkou a umístí se do nádoby s velmi studenou vodou, dokud zcela nevychladne.
- Po všech manipulacích se voda nechá odtékat a květenství se položí na papírový ručník, dokud není zcela suchý.
- Brokolici lze nyní zabalit a uložit do mrazničky.
Zelí můžete skladovat v mrazničkách nebo ve speciálních taškách. Vakuové balení je v tomto ohledu velmi výhodné.
Při -18 až -24 ° C lze zmrazenou zeleninu skladovat až rok.
V zimě je brokolice skvělá na výrobu lehkých polévek nebo zeleninových dušených pokrmů a mnoho lidí ji používá jako přílohu. Obsah kalorií v zelenině je pouze 34 kcal na 100 g produktu.
Protože se jedná o velmi delikátní produkt, musí být správně rozmrazen. Brokolice se předběžně převede do police chladničky a udržuje se tam, dokud není úplně roztátá. Zelí netoleruje nouzové rozmrazování (v horké vodě nebo v mikrovlnné troubě). Rozmrazování při pokojové teplotě se také nedoporučuje. Produkt není znovu zmrazený.
Čerstvé úložiště
Pro čerstvé skladování jsou vhodné pouze včasné zdravé plody bez poškození.
Optimální skladovací podmínky:
- teplota - 0-10 ° C;
- vlhkost vzduchu - asi 90%;
- samostatný kontejner.
Brokolice se díky své těsné blízkosti jiné zeleniny a některých druhů ovoce rychle zhoršuje. Před položením čerstvých hlávek zelí ke skladování je zelí pečlivě vyšetřeno na poškození, nemoci a přítomnost hmyzu. Zelenina nemůžete před uložením umýt. Zelí se umývá těsně před vařením.
Aby se zabránilo ztrátě vlhkosti, je brokolice umístěna v plastovém sáčku, aniž by byla uzavřena až do konce, jinak se uvnitř nahromadí kondenzace. Vlhkost v chladničce můžete zvýšit umístěním vlhkého papírového ručníku na polici. Za těchto podmínek lze zelí skladovat bez ztráty kvality až 2 týdny.
Výhodou brokolice oproti jiným druhům zelí je nenáročná kvalita půdy, odolnost vůči chorobám a nepříznivým povětrnostním podmínkám a rychlé zrání. Data sklizně hrají důležitou roli při zachování hodnoty zeleniny. Brokolici příliš nezraje. Včasné řezané květenství lze skladovat čerstvé až 2 týdny a zmrazené až jeden rok.
a brzy budou zveřejněny.