Πότε είναι καλύτερο να σκάβεις χρένο, ώστε να είναι νόστιμο και καλά διατηρημένο;

Μπορείτε να σκάψετε το χρένο στον κήπο σε διαφορετικές χρονικές στιγμές. Το ακριβές πότε θα εξαχθεί η ρίζα εξαρτάται από τον τρόπο χρήσης του φυτού. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται όχι μόνο ριζώματα, αλλά και φύλλα χρένου. Το λαχανικό χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς.

Χρόνοι καθαρισμού

Παραδοσιακά, το χρένο σκάβεται στα τέλη του φθινοπώρου, λίγο πριν πέσει το χιόνι. Στη μεσαία λωρίδα, η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Οκτωβρίου. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα φύλλα θα έχουν χρόνο να γίνουν κίτρινα και να ξαπλώσουν στο έδαφος, κάτι που θα υποδηλώνει την ανακατανομή των θρεπτικών ουσιών - θα πάνε στο ρίζωμα.

Μέχρι αυτή τη στιγμή, η ρίζα θα είναι καλά ώριμη, ζουμερή και υψηλή σε σάκχαρα. Υπό βέλτιστες συνθήκες, μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.

Αρχίζουν να καθαρίζονται σε μια ξηρή, ωραία μέρα. Μοιάζει με αυτό:

1. Κολλώντας το φτυάρι όσο το δυνατόν πιο βαθιά, το φυτό, μαζί με τα φύλλα και ένα κομμάτι γης, ψεκάζεται και αφαιρείται στην επιφάνεια.
2. Εάν το έδαφος είναι βρεγμένο, η ρίζα αφήνεται να στεγνώσει για αρκετές ώρες ακριβώς στο κρεβάτι του κήπου, μετά την οποία καθαρίζεται προσεκτικά, προσέχοντας να μην προκαλέσει ζημιά στο πυκνό δέρμα.
3. Τα φύλλα κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας κολοβώματα μήκους 2-3 cm για καλύτερη διατήρηση της ρίζας.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τα ριζώματα στο υπόγειο, στο κελάρι. Μια μικρή ποσότητα λαχανικών ρίζας μπορεί να ψυχθεί.

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης είναι 1-2 ° C και υγρασία περίπου 80%. Πριν από την αποθήκευση, η σοδειά τοποθετείται σε κουτιά, ψεκάζοντας τα στρώματα με άμμο ποταμού.

Μπορείτε επίσης να σκάψετε τη ρίζα την άνοιξη, αφού λιώσει το χιόνι. Είναι απαραίτητο να έχουμε χρόνο με την εργασία μέχρι τη στιγμή που το φυτό αρχίζει να μεγαλώνει. Το εαρινό σκάψιμο χρησιμοποιείται κυρίως για τον πολλαπλασιασμό του χρένου διαιρώντας τη ρίζα ή για τη μεταμόσχευση μιας καλλιέργειας σε μια νέα θέση. Το ριζικό λαχανικό έχει πιο έντονη και πιο πικρή γεύση αυτή τη στιγμή του έτους.

Κατ 'αρχήν, μπορείτε επίσης να σκάψετε το χρένο το καλοκαίρι - τον Ιούλιο ή τον Αύγουστο, όταν έρθει η ώρα για τη συγκομιδή. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φύλλα πλένονται και τοποθετούνται σε βάζα κατά την κονσερβοποίηση και το ρίζωμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας και καρυκευμάτων. Για λίγο, μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​στο κάτω ράφι του ψυγείου, αλλά να θυμάστε ότι η πλήρης ώριμη χρένο δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα οφέλη και οι χρήσεις του χρένου

Οι ουσίες που περιέχονται στα φύλλα και το ρίζωμα του χρένου εξαλείφουν τις διαδικασίες ζύμωσης στην πεπτική οδό, χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, έχουν ανθελμινθικό αποτέλεσμα, αποτρέπουν την εμφάνιση οιδήματος, εξαλείφουν τα αιμορραγικά ούλα και προάγουν την εκκένωση φλέγματος κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος.

Τα φύλλα και οι ρίζες του φυτού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλοιφών, βάμματα, συμπιεστών, τα οποία χρησιμοποιούνται στη θεραπεία αρθρώσεων των αρθρώσεων, ως προφύλαξη για φαλάκρα. Το τουρσί χρένο παίζει το ρόλο της φυσικής αφροδισιακής, βελτιώνει την ανδρική ισχύ. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, το πικάντικο λαχανικό ενισχύει τον καρδιακό μυ, καθιστώντας τον πιο ανθεκτικό.

Παρά όλα τα πλεονεκτήματά του, το χρένο έχει κάποιες αντενδείξεις για φαγητό:

• Αποφύγετε να το χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα θα πρέπει να είναι εκείνοι που έχουν σοβαρά μειωμένη λειτουργία του ήπατος, των νεφρών και του θυρεοειδούς.
• Δεν πρέπει να τρώτε ένα πικάντικο λαχανικό για άτομα με ασθένειες του πεπτικού συστήματος στο στάδιο της επιδείνωσης και για όσους έχουν αλλεργική αντίδραση από αυτό το φυτό.
• Δεν μπορείτε να συμπεριλάβετε το χρένο στη διατροφή σας για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, δεν χορηγείται επίσης σε παιδιά κάτω των 4 ετών.

Η ιδιαιτερότητα της δημιουργίας καρυκευμάτων χρένου είναι ότι δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, διαφορετικά τα περισσότερα οφέλη, η συγκεκριμένη γεύση και το άρωμα θα χαθούν. Το χρένο τρώγεται συχνότερα φρέσκο, τριμμένο.

Η ρίζα μπορεί να στεγνώσει ξεφλουδίζοντας και κόβοντας σε λεπτές φέτες. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε ειδικά στεγνωτήρια ή σε φούρνο σε θερμοκρασία 50 ° C. Οι αποξηραμένες φέτες συνθλίβονται σε κατάσταση πούδρας και αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο. Στο μέλλον, η σκόνη προστίθεται σε σάλτσες και σάλτσες που σερβίρονται με όλους τους τύπους κρέατος και ψαριού.

Το χρένο που σκάβεται το φθινόπωρο έχει την καλύτερη γεύση και τα μέγιστα οφέλη. Η ρίζα πρέπει να αφήνεται να ωριμάσει πλήρως, γι 'αυτό αφήνεται στο έδαφος για όσο το δυνατόν περισσότερο, σκάβοντας έξω πριν από την έναρξη του παγετού. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αφαιρέσετε το ρίζωμα την άνοιξη ή το καλοκαίρι και να το χρησιμοποιήσετε για επεξεργασία ή να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα.