Quando è meglio scavare il rafano in modo che sia gustoso e ben conservato?

Puoi scavare il rafano in giardino in momenti diversi. Il momento esatto in cui estrarre la radice dipende da come verrà utilizzata la pianta. In cucina si usano non solo i rizomi, ma anche le foglie di rafano. L'ortaggio è utilizzato anche per scopi medici e cosmetici.

Tempi di pulizia

Tradizionalmente, il rafano viene dissotterrato nel tardo autunno, poco prima che cada la neve. Nella corsia centrale, la raccolta avviene alla fine di ottobre. A questo punto, le foglie avranno il tempo di ingiallire e giacere a terra, il che indicherà la ridistribuzione dei nutrienti: andranno al rizoma.

A questo punto, la radice sarà ben matura, succosa e ricca di zuccheri. In condizioni ottimali, può essere conservato per diversi mesi.

Iniziano a pulire in una giornata asciutta e bella. Assomiglia a questo:

1. Attaccando la pala il più in profondità possibile, la pianta, insieme alle foglie e un pezzo di terra, viene sollevata e rimossa in superficie.
2. Se il terreno è umido, si lascia asciugare il raccolto di radici per diverse ore proprio sul letto del giardino, dopodiché viene accuratamente pulito, facendo attenzione a non danneggiare la pelle densa.
3. Le foglie vengono tagliate con un coltello affilato, lasciando dei ceppi lunghi 2-3 cm per una migliore conservazione della radice.

È meglio conservare i rizomi nel seminterrato, in cantina. Una piccola quantità di ortaggi a radice può essere refrigerata.

Le condizioni ottimali di conservazione sono 1–2 ° C e l'umidità intorno all'80%. Prima della deposizione in magazzino, il raccolto viene posto in scatole, cospargendo gli strati con sabbia di fiume.

Puoi anche scavare le radici in primavera, dopo che la neve si è sciolta. È necessario avere tempo con il lavoro fino al momento in cui la pianta inizia a crescere. Lo scavo primaverile viene utilizzato principalmente per propagare il rafano dividendo la radice o per trapiantare un raccolto in una nuova posizione. L'ortaggio a radice ha un sapore più acuto e amaro in questo periodo dell'anno.

In linea di principio, puoi anche scavare il rafano in estate, a luglio o agosto, quando arriva il momento della raccolta. In questo caso, le foglie vengono lavate e poste in barattoli durante l'inscatolamento e il rizoma viene utilizzato per preparare salse e condimenti. Per un po ', può essere conservato fresco sul ripiano inferiore del frigorifero, ma è necessario ricordare che il rafano non completamente maturo non verrà conservato per molto tempo.

I benefici e gli usi del rafano

Le sostanze contenute nelle foglie e nel rizoma del rafano eliminano i processi di fermentazione nel tratto digerente, abbassano lo zucchero nel sangue, hanno un effetto antielmintico, prevengono l'insorgenza di edema, eliminano il sanguinamento delle gengive e favoriscono lo scarico di catarro durante il raffreddore.

Le foglie e le radici della pianta vengono utilizzate per preparare unguenti, tinture, impacchi, che vengono utilizzati nella cura delle malattie articolari, come profilassi per la calvizie. Il rafano in salamoia svolge il ruolo di afrodisiaco naturale, migliora la potenza maschile. Grazie al suo alto contenuto di potassio, la verdura piccante rinforza il muscolo cardiaco, rendendolo più resistente.

Nonostante tutti i suoi vantaggi, il rafano ha alcune controindicazioni al consumo:

• Astenersi dall'usarlo come condimento dovrebbero essere coloro che hanno gravemente compromessa la funzionalità epatica, renale, tiroidea.
• Non dovresti usare un ortaggio piccante per le persone con malattie dell'apparato digerente nella fase di esacerbazione e per coloro in cui questa pianta provoca una reazione allergica.
• Non è possibile includere il rafano nella dieta delle donne in gravidanza e in allattamento, inoltre non viene somministrato ai bambini di età inferiore a 4 anni.

La particolarità della preparazione del condimento al rafano è che non viene sottoposto a trattamento termico, altrimenti la maggior parte dei benefici, del gusto e dell'aroma specifici andranno persi. Il rafano viene spesso consumato fresco, grattugiato.

La radice può essere essiccata pelando e tagliando a fettine sottili. L'essiccazione viene effettuata in appositi essiccatoi o in un forno a una temperatura di 50 ° C. Le fette essiccate vengono frantumate in uno stato polveroso e conservate in un contenitore ermetico. In futuro, la polvere viene aggiunta a salse e condimenti serviti con tutti i tipi di carne e pesce.

Il rafano scavato in autunno ha il miglior gusto e i massimi benefici. Il raccolto di radici deve essere lasciato maturare completamente, motivo per cui viene lasciato nel terreno il più a lungo possibile, scavando prima dell'inizio del gelo. Se necessario si può togliere il rizoma in primavera o in estate e utilizzarlo per la lavorazione oppure conservarlo in frigorifero per un breve periodo.