Τεχνολογία εσωτερικής ανάπτυξης μανιταριών

Οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής και οι περίεργοι κηπουροί προσελκύονται από την καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι. Σας επιτρέπει να συμπληρώσετε τη διατροφή της οικογένειας με φιλικά προς το περιβάλλον τρόφιμα με χαμηλές θερμίδες που είναι σχεδόν χωρίς λιπαρά, αλλά πλούσια σε φυτικές ίνες και κάλιο. Η αυτοκαλλιέργεια μανιταριών φαίνεται μόνο δύσκολη και ενοχλητική. Ακόμα και οι αρχάριοι μπορούν να τους μεγαλώσουν με ένα ελάχιστο κόστος. Η γνώση της τεχνολογίας και η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις των μανιταριών για τη διατήρηση των συνθηκών θα σας επιτρέψουν να έχετε μια καλή συγκομιδή.

Επιλογή υποστρώματος

Τις περισσότερες φορές, τρία είδη μανιταριών εκτρέφονται στο σπίτι:

• μανιτάρια στρειδιών;
• σαμπάνια;
• Σιτάκε.

Οι κανόνες για την ανάπτυξή τους είναι σχεδόν πανομοιότυποι. Η διαφορά μπορεί να εντοπιστεί μόνο στη σύνθεση του θρεπτικού μέσου. Τα μανιτάρια στρειδιών αισθάνονται πιο άνετα στο άχυρο. Για shiitake, το ξύλο είναι πιο κατάλληλο - πριονίδι από φυλλοβόλα δέντρα. Τα Champignons αναπτύσσονται ταχύτερα στο κομπόστ. Παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο αναμειγνύοντας τα ακόλουθα συστατικά:

• κοπριά (η κοπριά αλόγου είναι καλύτερη, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε άλλη)
• φρέσκο ​​άχυρο από σίκαλη ή σιτάρι ·
• ανόργανες ενώσεις όπως γύψος, κιμωλία, κρέας και οστεάλευρα, σπόροι ζυθοποιίας, νιτρικό αμμώνιο, ουρία, υπερφωσφορικό.

Αν και αυτοί οι τύποι μανιταριών έχουν διαφορετικές διατροφικές απαιτήσεις, δεν μπορούν να χαρακτηριστούν πολύ αυστηροί. Με σωστή φροντίδα, καθένας από αυτούς θα ευχαριστήσει τη σοδειά σε ψιλοκομμένο άχυρο ή πριονίδι. Το θρεπτικό μέσο πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Αξιολογήστε το με εξωτερικά σημάδια: καθαριότητα, ξηρότητα, απουσία μούχλας, ξένες ακαθαρσίες και οσμές.

Τα μανιτάρια θα φέρουν τη μεγαλύτερη συγκομιδή στο άχυρο σίτου. Σε σίκαλη ή κριθάρι, θα σας ευχαριστήσουν επίσης με την αφθονία και την ταχεία ανάπτυξή τους. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε άχυρο βρώμης για την καλλιέργεια μανιταριών. Κατά την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φλοιοί ηλίανθου. Μια άλλη απαίτηση επιβάλλεται σε αυτό: πρέπει να είναι φρέσκο. Το ηλικιωμένο φλοιό είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για παθογόνα μικρόβια.

Σπόρια μυκηλίου ή μυκήτων;

Το επόμενο βήμα είναι η απόκτηση μυκηλίου, το οποίο θα χρησιμεύσει ως υλικό για σπορά, δενδρύλλια. Στην επιστημονική βιβλιογραφία, ονομάζεται μυκήλιο. Είναι μια βάση που περιέχει πολλά βλαστικά μυκητιακά σπόρια. Μετά την τοποθέτηση του μυκηλίου σε ένα θρεπτικό υπόστρωμα, αρχίζει να αναπτύσσεται ενεργά. Πρώτον, σχηματίζονται λεπτές λευκές κλωστές, οι οποίες, καθώς αναπτύσσονται περαιτέρω, μετατρέπονται σε μανιτάρια.

Η βάση του μυκηλίου μπορεί να είναι:

• κόκκοι σίκαλης
• ξύλινα μπλοκ
• πριονίδια.

Για να μην απογοητεύεται η εμπειρία της καλλιέργειας μανιταριών στο σπίτι, πρέπει να αγοράσετε υλικό φύτευσης υψηλής ποιότητας. Εξειδικευμένα καταστήματα θα έρθουν στη διάσωση εδώ. Το ξύλο με βιώσιμα μυκητιακά σπόρια είναι πιο ακριβό από το μυκήλιο κόκκων. Αλλά έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα - μεγαλύτερη αντοχή στα φυτά σε ιογενείς ασθένειες.

Στην πώληση υπάρχουν μόνο σπόρια μανιταριών. Λαμβάνονται επίσης σαμπάνια ή μανιτάρια στρειδιών. Αυτή η διαδικασία θα είναι παρόμοια με την καλλιέργεια οποιασδήποτε καλλιέργειας κήπου από σπόρους. Κατά τη φύτευση σπορίων, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί, επειδή θα περάσει πολύ περισσότερος χρόνος πριν από τη συγκομιδή. Αυτή η μέθοδος καλλιέργειας μανιταριών θα απαιτήσει μια συγκεκριμένη ικανότητα, την οποία μόνο η πρακτική μπορεί να πάρει. Επομένως, δεν είναι κατάλληλο για αρχάριους.

Παρασκευή του μέσου καλλιέργειας

Το μέσο καλλιέργειας παρασκευάζεται για σπορά του μυκηλίου με αποστείρωση. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα που δεν μπορεί να παραλειφθεί. Ψιλοκομμένο άχυρο ή πριονίδι μπορεί να περιέχει παθογόνα που μπορούν να καταστρέψουν τις φυτεύσεις. Θα πεθάνουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης.Δεν είναι δύσκολο να εκτελέσετε τη διαδικασία στο σπίτι. Αφού γεμίσετε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ με άχυρο ή πριονίδι, προσθέστε νερό σε αυτό, ώστε το υλικό να γίνει υγρό. Στη συνέχεια τα πιάτα τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων, ενεργοποιώντας το στη μέγιστη ισχύ. Ζεσταίνετε το θρεπτικό μέσο έως ότου εξατμιστεί η περίσσεια νερού. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 2 λεπτά.

Συμβουλή

Εάν υπάρχει πολύ άχυρο ή πριονίδι, η αποστείρωση πραγματοποιείται σε παρτίδες.

Η παραγωγική χρήση του μυκηλίου συνεπάγεται την πλήρη διανομή του σε θρεπτικό μέσο. Έτσι, το μυκήλιο θα δώσει περισσότερη συγκομιδή. Σε αυτό το στάδιο, η ζεστασιά είναι σημαντική για τις διαφορές. Τονώνει την ανάπτυξή τους. Επομένως, το θρεπτικό μέσο θερμαίνεται χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μαξιλάρι.

Μέρος του επεξεργασμένου αχύρου ή πριονιδιού τοποθετείται σε ένα ταψί ή σε μια ρηχή αλλά φαρδιά κατσαρόλα. Αφού διασκορπίσετε το μυκήλιο στην επιφάνεια του υλικού, ανακατέψτε το ελαφρώς με τα δάχτυλά σας. Τοποθετήστε τα πιάτα με το θρεπτικό μέσο στο ηλεκτρικό μαξιλάρι, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία του στους + 21 ° C. Στη συνέχεια, η δομή τοποθετείται σε ένα μέρος προστατευμένο με ασφάλεια από το φως. Μια ντουλάπα είναι ιδανική για αυτό. Κρατήστε το μυκήλιο σε αυτό για 3 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα εξαπλωθεί σε άχυρο ή πριονίδι.

Απαιτήσεις για συνθήκες ανάπτυξης

Για την ανάπτυξη μανιταριών, απαιτούνται 3 προϋποθέσεις:

1. υψηλή υγρασία αέρα (περίπου 90-95%)
2. εξαερισμός;
3. καθεστώς θερμοκρασίας.

Εάν η περίοδος επώασης μεταφερθεί στα μανιτάρια στη ζεστασιά, τότε με την είσοδο στη φάση ανάπτυξης αρχίζουν να χρειάζονται δροσιά. Η θερμοκρασία είναι άνετη για αυτούς στο επίπεδο +10 έως + 15 ° C.

Ως εκ τούτου, η εμπειρία της καλλιέργειας μανιταριών στο σπίτι είναι απίθανο να είναι επιτυχής. Εάν έχετε μπαλκόνι με τζάμια, μπορείτε να βάλετε το μυκήλιο με σπόρους. Αλλά για να δημιουργήσετε εκεί ένα βέλτιστο μικροκλίμα για αυτόν, θα πρέπει να κάνετε πολλές προσπάθειες.

Υπάρχει ένας ακόμη παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη όταν σκεφτόμαστε την καλλιέργεια μανιταριών σε ένα οικιστικό περιβάλλον. Όταν ωριμάσουν, απελευθερώνουν πολλά σπόρια στον αέρα. Σε περίπτωση εισπνοής, μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή αλλεργική αντίδραση: βήχας, ρινική καταρροή, υγρά μάτια. Στο δωμάτιο όπου μεγαλώνουν τα μανιτάρια, πρέπει να είστε σε έναν επίδεσμο γάζας, ή καλύτερα - σε μια αναπνευστική συσκευή. Η μακροχρόνια ημερήσια εισπνοή σπόρων μπορεί να προκαλέσει άσθμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι πετάγονται μόνο πλήρως ώριμα μανιτάρια. Συνήθως οι καλλιέργειες συγκομίζονται νωρίτερα, χωρίς να επιτρέπεται η υπερανάπτυξη των καλυμμάτων τους. Έχοντας απομονώσει τα σπόρια, αρχίζουν να στεγνώνουν και γίνονται ακατάλληλα για φαγητό. Θα είναι πιο παραγωγικό και ασφαλές να καλλιεργείτε μανιτάρια σε υπόγειο ή παρόμοιες εγκαταστάσεις (κελάρια, υπόστεγα, γκαράζ).

Αφού αφαιρεθεί από το ντουλάπι, το μέσο καλλιέργειας με το μυκήλιο που έχει σπαρθεί ψεκάζεται με ένα λεπτό στρώμα εδάφους και πασπαλίζεται καλά με νερό. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να καλύψουν το δοχείο φύτευσης με ένα υγρό πανί διπλωμένο σε διάφορα στρώματα ή μια πετσέτα. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή ταχείας εξάτμισης του νερού. Η κατάσταση του μείγματος παρακολουθείται προσεκτικά, αποτρέποντάς το να στεγνώσει και να υπερθερμανθεί.

Θα είναι δυνατόν να παρατηρήσετε μικρά μανιτάρια μετά από 3 εβδομάδες. Η ετοιμότητά τους για κοπή καθορίζεται από τα καπάκια τους. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή όταν τελικά διαχωρίζονται από τα πόδια. Ένα συνηθισμένο λάθος για αρχάριους προσπαθεί να πάρει μανιτάρια με τα χέρια τους. Σε αυτήν την περίπτωση, το μυκήλιο συχνά τραυματίζεται. Τα νέα μανιτάρια που βρίσκονται ακόμα μέσα στο θρεπτικό μείγμα είναι επίσης κατεστραμμένα. Για να αποφευχθεί αυτό, η σοδειά κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα μανιτάρια που συλλέγονται μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως ή να τοποθετηθούν σε μια χάρτινη σακούλα και να τα βάλουν στο ψυγείο. Ο μέγιστος χρόνος αποθήκευσης είναι 7 ημέρες.

Μανιτάρια στο δέντρο

Μερικά μανιτάρια (boletus, shiitake, chanterelles, reishi) καλλιεργούνται σε ξύλινα κενά - κορμούς. Είναι φραγμένα με πώματα που έχουν σπαρθεί με μυκήλιο, τα οποία είναι φτιαγμένα από σημύδα. Δεν είναι δύσκολο να πάρετε τέτοιο υλικό, είναι προς πώληση. Οι κορμοί κόβονται από φυλλοβόλα δέντρα. Οι λεύκες, οι σφένδαμνοι, οι λεύκες, οι βελανιδιές είναι κατάλληλες για αυτό. Το μήκος των κενών θα πρέπει να είναι 30-50 cm και η διάμετρος τους θα πρέπει να είναι 20-50 cm. Τους βγάλτε εκ των προτέρων, το αργότερο 2 εβδομάδες πριν από την εγκατάσταση με μυκήλιο, καθώς το φρέσκο ​​ξύλο έχει υψηλές αντιμυκητιακές ιδιότητες.

Τα βύσματα εισάγονται σε τρύπες, οι οποίες τρυπιούνται με τρυπάνι σε βάθος 5 cm, χωρίς να αγγίζουν τον πυρήνα του κορμού. Είναι κατασκευασμένα σε μοτίβο σκακιέρας σε όλο το τεμάχιο εργασίας, υποχωρώντας 10 εκατοστά μεταξύ τους. Τα μπαστούνια με μυκήλιο συμπιέζονται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφυρί για αυτό.

Συμβουλή

Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι. Κατά τη διαδικασία, παρακολουθούν προσεκτικά, έτσι ώστε να μην μπαίνουν συντρίμμια στις τρύπες.

Στη συνέχεια, οι κορμοί τοποθετούνται σε υπόγειο ή άλλο δωμάτιο όπου θα καλλιεργούνται μανιτάρια. Το μυκήλιο τελικά θα εξαπλωθεί από βύσματα σημύδας, γεμίζοντας πλήρως το κομμάτι εργασίας. Όταν συμβεί αυτό, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να βλαστάνουν στο κορμό από τις ρωγμές. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 9-12 μήνες. Επηρεάζεται έντονα από εξωτερικές συνθήκες - θερμοκρασία και υγρασία.

Εναλλακτικός τρόπος

Οι επαγγελματίες χωρίς απόβλητα προτιμούν να χρησιμοποιούν αλεσμένους καφέ για την καλλιέργεια μανιταριών. Περιέχει άζωτο, μαγγάνιο, κάλιο, μαγνήσιο. Σε ένα τέτοιο θρεπτικό μέσο, ​​τα μανιτάρια αναπτύσσονται γρήγορα, είναι ιδανικό για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών. Το πλεονέκτημα του καφέ είναι ότι δεν χρειάζεται επιπλέον αποστείρωση. Αυτό που πέρασε κατά τη διάρκεια της παρασκευής είναι αρκετό. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι για όλους. Ο λόγος είναι απλός: το μυκήλιο μπορεί να φυτευτεί μόνο σε φρέσκο ​​γρασίδι. Θα πρέπει να παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Δεν είναι εύκολο να πάρετε έναν τέτοιο όγκο μεθυσμένου καφέ στο σπίτι, αλλά υπάρχει μια διέξοδος - να ζητήσετε κέικ στην πλησιέστερη καφετέρια.

Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το κοντέινερ προσγείωσης. Ειδικές ανθεκτικές τσάντες από γεωυφάσματα διατίθενται προς πώληση. Αλλά τα μανιτάρια μπορούν να καλλιεργηθούν σε κανονικές σακούλες κατάψυξης ή κουτιά γάλακτος, καθώς και σε κουτιά παγωτού. Πρέπει να πληρούνται μόνο 2 προϋποθέσεις: το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και ευρύχωρο.

Το μυκήλιο κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του καφέ, αναμειγνύοντας ελαφρά στο κέικ. Κάνετε αυτό με καθαρά χέρια, πλυμένα με αντιβακτηριακό σαπούνι. Μετά τη σπορά του μεθυσμένου καφέ, τοποθετείται σε δοχείο ή σακούλα και κλείνεται καλά. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ντουλάπι ή κάτω από το νεροχύτη. Για τη βλάστηση, τα μανιτάρια χρειάζονται σκοτάδι και ζεστασιά (+18 έως + 25 ° C). Σε τέτοιες συνθήκες, το πάχος πρέπει να βρίσκεται για περίπου 3 εβδομάδες.

Όταν το μυκήλιο γεμίζει εντελώς, θα γίνει λευκό. Στη συνέχεια, το κέικ τοποθετείται σε ένα φωτεινό μέρος, σκιάζοντας το. Κόβεται μια τρύπα 5x5 cm στο πάνω μέρος της σακούλας. Το μέσο καλλιέργειας ψεκάζεται με νερό το πρωί και το βράδυ. Δεν πρέπει να στεγνώσει, αλλιώς δεν θα πάρει συγκομιδή. Μετά από 5-7 ημέρες, θα εμφανιστούν μικρά μανιτάρια από το κέικ του καφέ. Θα αναπτυχθούν κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας. Το κυριότερο είναι να μην ξεχνάμε την ενυδάτωση. Οι λευκοί χώροι καφέ μπορούν να φυτευτούν επί τόπου θάβοντας τον σε κομπόστ ή καλύπτοντάς τον με φλοιό.

Τα πλούσια σε πρωτεΐνη μανιτάρια έχουν γίνει απαραίτητο συστατικό σε πολλά πιάτα. Προστίθενται σε σαλάτες, ορεκτικά, ομελέτα, δημητριακά, σούπες, ψητά, πιλάφι, σούπες, σοκολατάκια, σάλτσες. Ταιριάζουν καλά με κρέας, ψάρι, συκώτι, ζυμαρικά, λαχανικά. Λίγοι μπορούν να αντισταθούν σε πίτες και άλλα γλυκά με γέμιση μανιταριών. Μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα μαζί τους στην κουζίνα, ανακαλύπτοντας όλο και περισσότερους νέους συνδυασμούς γεύσεων.

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην καλλιέργεια μανιταριών για μια οικογένεια ή προς πώληση. Το μόνο που χρειάζονται είναι ένα άνετο περιβάλλον: θρεπτικό μέσο, ​​συνθήκες θερμοκρασίας, υψηλή υγρασία και αερισμός. Δεν χρειάζεται να δώσουν μεγάλη προσοχή. Εάν επιθυμείτε και έχετε ελάχιστες γνώσεις, δεν θα είναι δύσκολο να επιτύχετε επιτυχία στην καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι.