Wann ist es besser, Meerrettich zu graben, damit er lecker und gepflegt ist?

Sie können Meerrettich zu verschiedenen Zeiten im Garten graben. Wann genau die Wurzel extrahiert werden muss, hängt davon ab, wie die Pflanze verwendet wird. Beim Kochen werden nicht nur Rhizome verwendet, sondern auch Meerrettichblätter. Das Gemüse wird auch für medizinische und kosmetische Zwecke verwendet.

Reinigungszeiten

Traditionell wird Meerrettich im Spätherbst ausgegraben, kurz bevor der Schnee fällt. In der Mittelspur findet die Ernte Ende Oktober statt. Zu diesem Zeitpunkt haben die Blätter Zeit, sich gelb zu färben und auf dem Boden zu liegen, was auf die Umverteilung der Nährstoffe hinweist - sie gehen zum Rhizom.

Zu diesem Zeitpunkt ist die Wurzel gut reif, saftig und reich an Zucker. Unter optimalen Bedingungen kann es mehrere Monate gelagert werden.

Sie beginnen an einem trockenen, schönen Tag mit der Reinigung. Es sieht aus wie das:

1. Indem die Schaufel so tief wie möglich gesteckt wird, wird die Pflanze zusammen mit den Blättern und einem Erdklumpen aufgestemmt und an die Oberfläche entfernt.
2. Wenn der Boden nass ist, lässt man die Wurzelpflanze einige Stunden lang direkt auf dem Gartenbeet trocknen. Danach wird sie sorgfältig gereinigt, wobei darauf geachtet wird, die dichte Haut nicht zu beschädigen.
3. Die Blätter werden mit einem scharfen Messer geschnitten, wobei die Stümpfe 2-3 cm lang bleiben, um die Wurzel besser zu erhalten.

Am besten lagern Sie die Rhizome im Keller, Keller. Eine kleine Menge Wurzelgemüse kann gekühlt werden.

Optimale Lagerbedingungen sind 1–2 ° C und Luftfeuchtigkeit ca. 80%. Vor dem Einlagern wird die Ernte in Kisten gelegt und die Schichten mit Flusssand bestreut.

Sie können die Wurzel auch im Frühjahr ausgraben, nachdem der Schnee geschmolzen ist. Es ist notwendig, Zeit mit der Arbeit zu haben, bis die Pflanze zu wachsen beginnt. Das Frühlingsgraben wird hauptsächlich verwendet, um Meerrettich durch Teilen der Wurzel zu vermehren oder um eine Ernte an einen neuen Ort zu verpflanzen. Das Wurzelgemüse hat zu dieser Jahreszeit einen schärferen und bittereren Geschmack.

Grundsätzlich können Sie Meerrettich auch im Sommer ausgraben - im Juli oder August, wenn die Zeit für die Ernte gekommen ist. In diesem Fall werden die Blätter gewaschen und beim Einmachen in Gläser gefüllt, und das Rhizom wird zur Herstellung von Saucen und Gewürzen verwendet. Für eine Weile kann es im unteren Regal des Kühlschranks frisch gehalten werden, aber Sie müssen bedenken, dass unvollständig reifer Meerrettich nicht lange gelagert wird.

Die Vorteile und Verwendungen von Meerrettich

Die in den Blättern und im Rhizom des Meerrettichs enthaltenen Substanzen eliminieren Fermentationsprozesse im Verdauungstrakt, senken den Blutzuckerspiegel, wirken anthelmintisch, verhindern das Auftreten von Ödemen, beseitigen Zahnfleischbluten und fördern den Schleimausfluss während einer Erkältung.

Die Blätter und Wurzeln der Pflanze werden zur Herstellung von Salben, Tinkturen und Kompressen verwendet, die bei der Behandlung von Gelenkerkrankungen als Prophylaxe gegen Kahlheit verwendet werden. Eingelegter Meerrettich spielt die Rolle eines natürlichen Aphrodisiakums und verbessert die männliche Potenz. Dank seines hohen Kaliumgehalts stärkt das würzige Gemüse den Herzmuskel und macht ihn dauerhafter.

Trotz aller Vorteile hat Meerrettich einige Kontraindikationen für das Essen:

• Verwenden Sie es nicht als Gewürz, wenn Sie Leber-, Nieren- und Schilddrüsenfunktion ernsthaft beeinträchtigt haben.
• Sie sollten kein scharfes Gemüse für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstrakts im Stadium der Exazerbation und für diejenigen, die eine allergische Reaktion von dieser Pflanze haben, essen.
• Sie können Meerrettich nicht in Ihre Ernährung für schwangere und stillende Frauen aufnehmen, er wird auch nicht an Kinder unter 4 Jahren verabreicht.

Die Besonderheit bei der Herstellung von Meerrettichgewürzen besteht darin, dass sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, da sonst die meisten Vorteile, der spezifische Geschmack und das Aroma verloren gehen. Meerrettich wird meistens frisch und gerieben gegessen.

Die Wurzel kann durch Schälen und Schneiden in dünne Scheiben getrocknet werden. Das Trocknen erfolgt in speziellen Trocknern oder in einem Ofen bei einer Temperatur von 50 ° C. Getrocknete Scheiben werden zu einem pulverförmigen Zustand zerkleinert und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. In Zukunft wird das Pulver Saucen und Dressings zugesetzt, die mit allen Arten von Fleisch und Fisch serviert werden.

Meerrettich, der im Herbst ausgegraben wurde, hat den besten Geschmack und maximale Vorteile. Die Wurzelpflanze muss vollständig reifen, weshalb sie so lange wie möglich im Boden verbleibt und vor dem Einsetzen des Frosts ausgegraben wird. Bei Bedarf können Sie das Rhizom im Frühjahr oder Sommer entfernen und zur Verarbeitung verwenden oder für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahren.