Πότε να μαζέψετε μπρόκολο από τον κήπο;

Πριν αφαιρέσετε το μπρόκολο από τον κήπο, πρέπει να προσδιορίσετε πόσο ώριμο είναι. Ο χρόνος καθαρισμού σε αυτήν την περίπτωση είναι πολύ σημαντικός. Τόσο οι άγουρες όσο και οι υπερβολικές κεφαλές λάχανου δεν έχουν καλή γεύση και δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά την επιλογή μιας ημερομηνίας καθαρισμού, καθοδηγούνται από διάφορα βασικά κριτήρια.

Καλλιέργεια σποροφύτων

Τα σπορόφυτα μπρόκολου μπορούν να καλλιεργηθούν στο σπίτι ή σε θερμαινόμενο θερμοκήπιο. Τα εκκολαμμένα φυτά της καλλιέργειας είναι ευαίσθητα στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας Είναι καλύτερο να φυτέψετε φυτά στους 16-18 ° C. Κατά τη φύτευση σπόρων στο έδαφος, αυτός ο αριθμός πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερος.

Η διαδικασία καλλιέργειας δενδρυλλίων διαρκεί 5 έως 8 εβδομάδες. Μέχρι τη στιγμή της μεταφύτευσης στο έδαφος, τα φυτά θα πρέπει να έχουν 2-3 ζεύγη αληθινών φύλλων. Πρέπει να προσέχετε όταν ποτίζετε νεαρά φυτά. Όταν το έδαφος είναι γεμάτο νερό, τα φυτά συχνά αρρωσταίνουν με "μαύρο πόδι". Κατά τη στιγμή της μετεγκατάστασης στο έδαφος, οι θάμνοι πρέπει να είναι γεμάτοι, με καλό φύλλωμα φύλλων.

Προσγείωση στον κήπο και περαιτέρω φροντίδα

Στο αρχικό στάδιο, το λάχανο καλλιεργείται σε εξωτερικούς χώρους με ταινία. Τα σπορόφυτα φυτεύονται σε απόσταση 40 cm και απόσταση 50 cm. Τα φυτά πρέπει να έχουν ελεύθερο χώρο για καλή ανάπτυξη. Κατά τη φύτευση, οι θάμνοι θάβονται στο πρώτο ζευγάρι φύλλων και ποτίζονται άφθονα.

Το μπρόκολο μπορεί να καλλιεργηθεί σε δοχεία. Σε αυτήν την περίπτωση, ο όγκος του δοχείου για φύτευση πρέπει να είναι τουλάχιστον 18 λίτρα.

Κατά τη φροντίδα για το μπρόκολο, μεγάλη σημασία αποδίδεται στην χαλάρωση και το βοτάνισμα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να καθαρίσετε τα φυτεύματα ζιζανίων όταν το λάχανο είναι ακόμα νεαρό. Τα φυτά ζιζανίων λαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας και των θρεπτικών συστατικών από τη σοδειά. Εάν δεν έχετε χρόνο για ζιζάνια, μπορείτε να μεγαλώσετε μπρόκολο σε ένα υπόστρωμα μαύρης μεμβράνης.

Το λάχανο λατρεύει να διατηρεί το έδαφος υγρό ανά πάσα στιγμή. Σε αυτήν την περίπτωση, η κουλτούρα αναπτύσσεται καλά και ξεχωρίζει. Σε θερμά κλίματα, το στρώμα μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή της εξάτμισης της υγρασίας. Επιτρέπεται η χρήση λιπασματοποίησης, θρυμματισμένου φλοιού, ξηρών φύλλων ως στρώματος.

2 εβδομάδες μετά τη φύτευση δενδρυλλίων στο έδαφος, το λάχανο τροφοδοτείται με έγχυση περιττωμάτων πουλιών (1 ποτήρι ανά κουβά νερό, αφήστε για 3 ημέρες, αραιώστε με νερό σε αναλογία 1:10 πριν από τη χρήση). Μια λύση σύνθετου ορυκτού λιπάσματος για λαχανικά είναι επίσης κατάλληλη. Αφού κόψετε την κύρια κεφαλή του λάχανου, μπορείτε να ταΐσετε το λάχανο με υπερφωσφορικό και θειικό κάλιο (20 g ανά 10 λίτρα νερού), τότε οι πλευρικοί βλαστοί θα είναι μεγαλύτεροι.

Τι επηρεάζει το χρόνο ωρίμανσης του μπρόκολου;

Ο χρόνος συγκομιδής του μπρόκολου καθορίζεται από τρεις παραμέτρους:

• χαρακτηριστικά της ποικιλίας ·
• το κλίμα της αναπτυσσόμενης ζώνης ·
• χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας.

Οι ποικιλίες μπρόκολου μπορεί να είναι ποικιλίες και υβριδικές. Στη συσκευασία των σπόρων των υβριδίων υπάρχει πάντα η ένδειξη "F1". Τα υβριδικά φυτά είναι πιο ανθεκτικά σε δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες, παράσιτα, ασθένειες, αλλά είναι ελαφρώς κατώτερα από ποικιλίες ποικιλίας στη γεύση.

Το λάχανο μπρόκολου είναι νωρίς, μεσαία σεζόν, αργά. Ποικιλίες χρόνου συγκομιδής:

• νωρίς - μετά από 50-100 ημέρες.
• μέσα σεζόν - μετά από 105-130 ημέρες.
• αργά - σε 130-145 ημέρες.

Οι καλοκαιρινοί κάτοικοι της μεσαίας λωρίδας επιλέγουν συχνότερα πρώιμες ποικιλίες για φύτευση, για παράδειγμα:

• "Βιταμίνη",
• "Comanche",
• "Λίντα",
• "Λέιζερ",
• "Τόνος",
• "Vyarus".

Τα μεσαία και αργά λάχανα καλλιεργούνται συνήθως στις νότιες περιοχές της Ρωσίας. Στη Σιβηρία και τα Ουράλια, το μπρόκολο καλλιεργείται με μέθοδο θερμοκηπίου.

Η καλλιέργεια δεν είναι πολύ απαιτητική για τη γονιμότητα του εδάφους, αλλά χρειάζεται πολύ νερό, ειδικά στην αρχή της ανάπτυξης και κατά τον σχηματισμό κεφαλών. Το έδαφος πρέπει να έχει ελαφρώς αλκαλική αντίδραση. Οι ταξιανθίες ρυθμίζονται καλύτερα στους 15-17 ° C. Κατά τη διάρκεια της ζέστης και της ξηρασίας, τα κεφάλια μπορούν να παραμορφωθούν και οι βλαστοί γίνονται λιγότεροι.

Το φυτό είναι ευαίσθητο στην έλλειψη μολυβδαινίου και βορίου στο έδαφος. Και τα δύο στοιχεία είναι απαραίτητα για το σχηματισμό πλήρους άνθισης του μπρόκολου. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, οι σπόροι αυτού του λάχανου μπορούν να σπαρθούν δύο φορές: την άνοιξη, έτσι ώστε οι κεφαλές του λάχανου να έχουν χρόνο να ωριμάσουν πριν από την έναρξη της καλοκαιρινής ζέστης, και στο τέλος του καλοκαιριού, η συγκομιδή στην περίπτωση αυτή θα πραγματοποιηθεί το φθινόπωρο.

Το μπρόκολο που είναι έτοιμο για συγκομιδή θα έχει διάμετρο κεφαλής περίπου 15-20 cm και βάρος έως 0,5 kg.

Οι πλευρικές ταξιανθίες είναι πάντα πολύ μικρότερες. Η διάμετρος τους δεν υπερβαίνει τα 4 cm, αλλά η γεύση δεν υποφέρει από αυτό. Οι ταξιανθίες από πλευρικούς βλαστούς δεν είναι λιγότερο ευαίσθητες και χρήσιμες.

Προσδιορισμός του βαθμού ωριμότητας των κεφαλών

Το μπρόκολο δεν πρέπει να αφήνεται να υπερκαλυφθεί, διαφορετικά η καλλιέργεια θα χαλάσει. Το λάχανο πρέπει να αφαιρεθεί από τον κήπο πριν ανοίξουν τα λουλούδια και γίνουν κίτρινα, διαφορετικά η γεύση του λαχανικού θα επιδεινωθεί σημαντικά.

Ο βαθμός ωρίμανσης μιας καλλιέργειας μπορεί να προσδιοριστεί από εξωτερικά σημάδια. Οι παραδοσιακές ποικιλίες μπρόκολου θα έχουν σκούρα πράσινα κεφάλια όταν είναι ώριμα. Στις σύγχρονες ποικιλίες ποικιλιών, τα κεφάλια λάχανου μπορεί να έχουν κιτρινωπό, λευκό, μπλε ή μοβ χρώμα. Εκτός από το χρώμα, δίνεται προσοχή σε άλλα κριτήρια:

• την παρουσία μεγάλων μπουμπουκιών στο στέμμα και μικρότερων κατά μήκος των άκρων των ταξιανθιών ·
• το μέγεθος της κεφαλής πρέπει να έχει διάμετρο τουλάχιστον 10 cm ·
• οι ταξιανθίες είναι συμπιεσμένες, αλλά δεν είναι ακόμη σκληρές.
• κεφαλές βάρους λάχανου - τουλάχιστον 250 g.

Μέχρι μηδενικές θερμοκρασίες, το μπρόκολο μπορεί να μείνει με ασφάλεια στον κήπο, ενώ η ποιότητα του λαχανικού δεν θα υποφέρει. Αλλά ταυτόχρονα, είναι αδύνατο να χάσετε το χρόνο συγκομιδής, οι υπερβολικές κεφαλές λάχανου δεν είναι κατάλληλες ακόμη και για επεξεργασία, θα πρέπει να πεταχτούν μόνο.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής

Η συγκομιδή του μπρόκολου γίνεται καλύτερα νωρίς το πρωί. Εάν κόψετε το λάχανο στον καυτό ήλιο, το λάχανο θα εξασθενίσει γρήγορα. Η τεχνολογία κοπής ώριμων ταξιανθιών έχει μεγάλη σημασία:

• το κεφάλι δεν μπορεί να σκιστεί, πρέπει να πάρετε πίσω 10 cm από αυτό και να το κόψετε.
• κατά τη συγκομιδή, δεν επηρεάζουν το στέλεχος, στο μέλλον μπορεί να δώσει μια δεύτερη συγκομιδή.
• Είναι απαραίτητο να μαζέψετε μπρόκολο έως ότου η θερμοκρασία υπερβεί τους -2 ° C, με πιο σοβαρούς παγετούς, τα φρούτα θα καταστραφούν.
• Μετά την αφαίρεση της κεντρικής κεφαλής, οι θάμνοι συνεχίζουν να παρακολουθούνται, καθώς η ενεργή ανάπτυξη των πλευρικών βλαστών θα ξεκινήσει, κατά κανόνα, ωριμάζουν πλήρως μετά από 3 ημέρες.

Σε δροσερό και συννεφιασμένο καιρό, οι πλευρικοί βλαστοί μπορούν τελικά να σχηματιστούν σε μια εβδομάδα. Κατά την καλλιέργεια μπρόκολου, λάβετε υπόψη ότι οι πρώιμες ποικιλίες δεν μπορούν να αποθηκευτούν · συνήθως καλλιεργούνται για ανθρώπινη κατανάλωση. Για να παγώσετε ένα λαχανικό και να το διατηρήσετε φρέσκο, πρέπει να φυτέψετε καθυστερημένες ποικιλίες που συγκομίζονται το φθινόπωρο.

Προετοιμασία για αποθήκευση, κατάψυξη

Συνήθως, οι κηπουροί το κάνουν: το κομμένο κύριο λάχανο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και οι πλευρικοί βλαστοί αφήνονται να παγώσουν. Πριν από αυτό, τα φρούτα πρέπει να προετοιμάζονται σωστά:

1. Πριν από την κατάψυξη, τα κεφάλια πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό, στη συνέχεια καθαρίζονται από φύλλα και το στέλεχος κόβεται.
2. Μετά από αυτό, η κεφαλή του λάχανου χωρίζεται σε ξεχωριστές ταξιανθίες και εμποτίζεται με αλμυρό νερό (3 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 3 λίτρα νερού). Η διάρκεια του λουτρού είναι 30 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει τα έντομα μακριά από το μπρόκολο.
3. Στη συνέχεια, οι ταξιανθίες πλένονται ξανά σε καθαρό νερό, εν τω μεταξύ βάζουν ένα δοχείο νερού στη σόμπα και το βράζουν.
4. Το μπρόκολο αμαυρώνεται για 3 λεπτά και στη συνέχεια πιάνεται με κουτάλι και τοποθετείται σε δοχείο με πολύ κρύο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς.
5. Μετά από όλους τους χειρισμούς, το νερό αφήνεται να στραγγίσει και οι ταξιανθίες απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
6. Το μπρόκολο μπορεί τώρα να συσκευαστεί και να αποθηκευτεί στον καταψύκτη.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο σε δοχεία κατάψυξης ή σε ειδικές σακούλες. Η συσκευασία κενού είναι πολύ βολική από αυτή την άποψη.

Στους -18 έως -24 ° C, τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα έτος.

Το χειμώνα, το μπρόκολο είναι εξαιρετικό για την παρασκευή ελαφρών σούπες ή λαχανικών, και πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως συνοδευτικό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαχανικού είναι μόνο 34 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Δεδομένου ότι πρόκειται για πολύ ευαίσθητο φαγητό, πρέπει να αποψυχθεί σωστά. Το μπρόκολο προ-μεταφέρεται στο ράφι του ψυγείου και διατηρείται εκεί μέχρι να ξεπαγώσει εντελώς. Το λάχανο δεν ανέχεται την απόψυξη έκτακτης ανάγκης (σε ζεστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων). Δεν συνιστάται επίσης η απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου. Το προϊόν δεν έχει καταψυχθεί ξανά.

Νέα αποθήκευση

Για φρέσκια αποθήκευση, μόνο κατάλληλα, υγιή φρούτα χωρίς βλάβη είναι κατάλληλα.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης:

• θερμοκρασία - 0-10 ° C;
• υγρασία αέρα - περίπου 90%.
• ξεχωριστό δοχείο.

Λόγω της εγγύτητάς του με άλλα λαχανικά και ορισμένα φρούτα, το μπρόκολο μπορεί να επιδεινωθεί γρήγορα. Πριν από την τοποθέτηση φρέσκων κεφαλών λάχανου για αποθήκευση, το λάχανο εξετάζεται προσεκτικά για ζημιές, ασθένειες και την παρουσία εντόμων. Δεν μπορείτε να πλύνετε τα λαχανικά πριν τα αποθηκεύσετε. Το λάχανο πλένεται λίγο πριν το μαγείρεμα.

Για να αποφευχθεί η απώλεια υγρασίας, το μπρόκολο τοποθετείται σε μια πλαστική σακούλα, χωρίς να το κλείσει τελείως, διαφορετικά θα συγκεντρωθεί συμπύκνωση στο εσωτερικό. Μπορείτε να αυξήσετε την υγρασία στο ψυγείο τοποθετώντας μια υγρή χαρτοπετσέτα στο ράφι. Σε τέτοιες συνθήκες, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς απώλεια ποιότητας για έως και 2 εβδομάδες.

Τα πλεονεκτήματα του μπρόκολου σε σχέση με άλλους τύπους λάχανου είναι η απαιτούμενη ποιότητα του εδάφους, η ανθεκτικότητα σε ασθένειες και οι αντίξοες καιρικές συνθήκες και η γρήγορη ωρίμανση. Οι ημερομηνίες συγκομιδής παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της αξίας ενός λαχανικού. Μην ωριμάζετε υπερβολικά το μπρόκολο. Οι έγκαιρες περικοπές μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκες για έως και 2 εβδομάδες και να καταψυχθούν για έως και ένα έτος.